국내 최초 후토마키 프랜차이즈 '후토루'의
하경재 대표님을 만나고 왔습니다.
전문가 인터뷰를 통해 브랜드 창업
철학 이야기를 전해드립니다.
Q. 자기소개 및 후토루에 대해 소개 부탁드립니다.
안녕하세요,
저는 후토루 만든 하경재라고 합니다.
후토루의 뜻 자체는 두껍다는 뜻인데, 김밥 안에 재료들을 꽉꽉 채워 가지고 한입에 정말 풍부한 맛들을 많이 느낄 수 있게 만든 브랜드입니다.
후토마키라는 음식이 값비싼 일식집이나 스시야에서 나오는 음식인데, 이게 최근에 대중화가 많이 되었었거든요.
저는 후토마키가 입안 가득 꽉 찬 식재료들의 맛을 다양하게 느끼는 게 정말 좋다고 생각을 했었는데 너무 일식의 느낌보다는 약간 한식과 접목시켜서 저렴한 가격으로 맛있게 먹을 수 있는 김밥을 만들어 보고 싶었습니다.
기존의 우리나라 김밥이 상당히 저렴한 편이고 그냥 한끼를 때운다는 느낌이 상당히 강한데 저는 이 김밥을 든든한 한 끼로 만들고 싶었습니다.
그만큼 좋은 웰빙 식재료, 야채, 뭐 생물 등 많이 섞어서 맛있는 한 끼를 만들어 보고 싶었습니다.
지금이 시장에 경쟁 브랜드가 없고 유일무이한 브랜드라고 생각합니다.
지금 오픈하면 득점할 수 있는 기회가 있고요, 그만큼 재구매율이 엄청나게 높은 상황입니다.
Q. 메뉴 개발은 어떻게 하시나요?
이 후토마키 브랜드를 한국식으로 해보겠다는 생각을 하고 난 뒤에 되게 많이 먹으러 다니거든요.
그러면서 어떤 음식을 먹을 때 "어, 이거를 후토마키로 만들어 보면 맛있겠다." 그런 생각을 되게 많이 했던 것 같아요.
실제로 실행으로 옮겨서 테스트하고 또 테스트하면서 가장 맛있는 것들 위주로 메뉴로 지금 만들었습니다.
개발을 할 때 첫째도 맛이고, 둘째도 맛이고, 무조건 맛은 100%, 150% 잡아야 된다고 생각하는데요.
그리고 나서 저희가 신경 쓰는게 비주얼적인 부분인데, 후토마키에 대한 비주얼에도 정말 신경을 많이 썼고, 패키지에 대한 비주얼도 정말 신경을 많이 써서 아주 예쁜 패키지가 나왔습니다.
Q. 실제 창업 점주님들의 긍정 피드백이 있다면?
아무래도 점주님들이 많이 말씀해 주시는 것들이 기계화가 되게 잘 되어 있어서 재료 준비 시간이 단축되고, 인건비가 많이 절약된다고 말씀 해주시는데요.
일단김밥을 펴주는 기계, 썰어주는 기계, 야채 절단기, 야채 탈수기 등 거의 모든 작업을 기계화로 하고 있습니다.
Q. 오픈 초기 매출이 안 나오는 매장에 한해 지원을 해주신다는데, 어떤 지원을 해주시는 건가요?
요새 물가 상승과 경기 침체가 매우 심각한 상황인데요.
그 어려움을 나눠야겠다는 생각을 해서100만 원 이상 금액을 물품 지원으로 하고 있습니다.
Q. 현재 매출이 가장 높은 매장은 어디인가요?
지금 후토루 광주 전대점이 20평에 1억 4천 정도, 광주 동명점은 12평인데 1억 1천 정도, 강남 선릉점이 1억 1천 정도로 꾸준히 매출을 높이고 있습니다.
Q. 본사에서 배달 교육이 별도로 이루어지나요?
아무래도 처음 접하시는 점주님들이 많다 보니 저희가 직접 세팅도 해드리고 피드백도 해드리면서 완벽히 숙지가 될 때까지 교육해드리고 있습니다.
Q. 후토루 창업 전에는 어떤 교육이 이루어지나요?
창업 전에 저희가 노무, 세무 교육부터 시작해서 마케팅 교육, 현장 교육, 주방 교육, 서비스 교육, 비주얼 교육, 배달 교육 등 많은 교육을 해드리고 있습니다.
Q. 그럼 본사에서 며칠 정도 교육을 받아야 점주님들이 문제 없이 운영하실 수 있을까요?
정해진 교육은 2~3일이고 현장 교육은 3~5일 정도 하고 있는데 점주님들이 필요하다고 하시면 언제든지 운영을 하시다가도 오셔서 교육을 받으실 수 있습니다.
Q. 후토루는 어떤 타켓층에서 가장 인기가 높은가요?
남녀노소가 다 좋아한다고 할 수 있는데, 엄마들이 아이들을 사주기에도 좋고 칼로리가 되게 낮은 편이라 다이어트 하시는 분들도 되게 좋아하십니다.
비주얼에도 저희가 신경을 많이 쓰다보니 대학생분들도 많이 드셔 주시고 웰빙 식재료들을 많이 쓰다 보니까 어른들도 많이 좋아해주셔서 어떻게 보면 남녀노소 다 좋아해 주신다고 생각합니다.
Q. 실제 후토루 오픈 시에도 마케팅 세팅이 기본으로 다 되어 있을까요?
마케팅 세팅 정확하게 되어 있습니다.
일단 네이버로 예를 들면 네이버 광고 로직이 자주 바뀌는데 주기적으로 체크하고 있습니다.
광고 같은 경우 처음에 세팅을 잘해야 그 뒤에도 원활하게 잘 올라갈 수 있기 때문에 세팅에 도움을 드리고 있고, 배민도 깃발을 적재적소에 잘 꽂아 드리기 때문에 초반부터 매출이 어느 정도 잡혀갈 수 있게 세팅을 해두었습니다.
Q. 대표님이 그리는 후토루의 향후 목표가 있다면?
되게 생소한 메뉴이기도 한데, 감사하게도 정말 잘 되고 있습니다.
김밥 하면 후토루,
프리미엄 김밥 하면 후토루,
김밥이라는 단어의 아이콘이 되는 게 제 꿈입니다.
더 자세한 인터뷰 내용이 궁금하시다면
아래 후토루 창업 관련
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